Как заказать веганскую еду в Таиланде: фразы и знак เจ
Тайская кухня выглядит раем для вегана: овощи, тофу, рис, фрукты на каждом углу. Пока не узнаёшь, что рыбный соус здесь кладут почти во всё. Хорошая новость: с несколькими фразами и небольшой бдительностью заказывать веганскую еду в Таиланде вполне реально. Рассказываем то же, что говорим друзьям, которые приезжают к нам в гости.
Главное слово — เจ («дже»)
เจ — собственная тайская (точнее, китайско-тайская) традиция растительной еды. Фраза «кин дже» (กินเจ) — буквально «я ем дже» — сообщает повару сразу всё: без мяса, без морепродуктов, без яиц, без молочного, без рыбного и устричного соуса, без креветочной пасты. Дже даже строже веганства — по традиции ещё и без чеснока и лука, — поэтому всё, что приготовлено «по-дже», автоматически подходит веганам.
Фразы, которые стоит выучить
| По-тайски | Как сказать | Что значит |
|---|---|---|
| กินเจ | «кин дже» | «я ем дже» (безопасно для веганов) |
| ไม่ใส่น้ำปลา | «май сай нам пла» | без рыбного соуса |
| ไม่ใส่ไข่ | «май сай кхай» | без яйца |
| ไม่ใส่นม | «май сай ном» | без молока |
| ไม่ใส่น้ำมันหอย | «май сай нам ман хой» | без устричного соуса |
| ไม่ใส่กะปิ | «май сай капи» | без креветочной пасты |
Тайский — тональный язык, но пусть это не пугает: говорите медленно, показывайте на меню, и вас поймут. Ещё проще — показать тайское написание с экрана телефона.
Где прячутся животные ингредиенты
- Рыбный соус (น้ำปลา, «нам пла») — базовая приправа почти во всех несладких тайских блюдах: супах, салатах, жареном рисе, воке. Если учить одну фразу — учите «май сай нам пла».
- Устричный соус — почти во всех жареных овощах, включая невинную на вид жареную «морнинг глори».
- Креветочная паста (กะปิ, «капи») обычно входит в карри-пасты и в заправку сом тама — салата из зелёной папайи, куда сверху нередко добавляют ещё и сушёные креветки.
- Яйцо по умолчанию вбивают в жареный рис и пад тай, если не попросить иначе.
- Сгущёнка и концентрированное молоко — в тайском чае, холодном кофе и многих смузи.
В меню об этом обычно не пишут — так просто принято готовить. Поэтому и нужны фразы выше.
Ищите жёлтый флажок เจ
Уличные точки и прилавки, готовящие дже, вывешивают маленький жёлтый флажок или табличку с красным знаком เจ. Во время ежегодного «вегетарианского фестиваля» — около девяти дней, обычно в октябре, даты каждый год сдвигаются по лунному календарю — таких флажков становится в разы больше по всей стране. Но и круглый год еду дже найти можно: на многих фудкортах постоянно работает เจ-прилавок.
Приложения в помощь
HappyCow — стандартный инструмент поиска веганских и веган-френдли мест в Таиланде; запрос «vegan» в Google Maps тоже хорошо работает в туристических городах. Полистайте свежие отзывы — по ним обычно видно, понимает ли кухня, что такое «без рыбного соуса».
Если заказываете еду в отель, смотрите не только меню, но и как ресторан объясняет доставку. У нас для этого есть отдельная страница про веганскую доставку в Паттайе: GrabFood, актуальный статус и проверка зоны по адресу в приложении.
И честное слово от нас
В нашем кафе вся эта бдительность не нужна. Кухня целиком растительная: рыбного соуса, яиц и молочных продуктов здесь просто нет — ни в одном блюде, ни в один день года. Пад тай по рецепту готовится без яйца и рыбного соуса, а тайский чай мы делаем на растительном молоке вместо сгущёнки. Приходите тренировать своё «май сай нам пла» на нас — мы улыбнёмся, потому что нам пла у нас и так не водится.
Меню с настоящими ценами уже на сайте. Если вы встаёте рано, посмотрите ещё страницу про веганский завтрак в Паттайе; адрес и часы работы — на странице контактов.